Фрикассе из кролика

Полента 80 гр.

Масло сливочное 20 гр.

Пармезан 20 гр.

Соль, перец

Кролик 160 гр.

Грибы вишенки 80 гр.

Сливки 33% 100 мл.

Яичный желток 1 шт.

Сыр горгонзола 15 гр.

Вино белое 20 гр.

Сметана 50 гр.

Приготовление:

Для поленты берем 250 мл. воды, доводим до кипения, затем постепенно добавляем поленту, постоянно помешивая, в конце добавляем пармезан, сливочное масло и пробиваем до однородной массы. Фрикассе: на разогретую сковородку наливаем растительное масло, кидаем порезанного кубиком кролика и обжариваем до золотистой корочки. Затем добавляем грибы, чеснок, солим, перчим и еще минуту обжариваем, добавляем белое вино и выпариваем. Для соуса: сливки, сметану, яичный желток и пармезан перемешиваем и вводим эту смесь в фрикасе, тушим еще 3-4 минуты до загустения соуса и снимаем с огня. При подаче посыпаем фрикасе сыром с плесенью.

Для подачи этого блюда мы использовали керамическую тарелку белого цвета от португальского производителя Costa Nova.

Приятного аппетита!